Esta sopa simples e nutritiva é preparada com uma variedade de legumes frescos, resultando em um prato reconfortante perfeito para os dias frios ou como uma refeição leve a qualquer hora.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas
- 2 talos de aipo, cortados em rodelas
- 1 batata grande, descascada e cortada em cubos
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 1 xícara de água
- 1 xícara de tomates picados
- 1 xícara de brócolis em floretes
- 1 xícara de couve-flor em floretes
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de manjericão fresco para decorar (opcional)
Instruções:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 5 minutos.
- Adicione as cenouras, o aipo e a batata à panela e refogue por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Despeje o caldo de legumes e a água na panela. Adicione os tomates picados, o brócolis e a couve-flor. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deixe a sopa ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
- Quando os legumes estiverem cozidos, retire a panela do fogo e deixe a sopa esfriar um pouco. Em seguida, use um liquidificador de imersão para misturar a sopa até obter uma consistência cremosa. Se preferir uma sopa mais grossa, você pode deixar alguns pedaços de legumes inteiros.
- Prove a sopa e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente, decorando com folhas de manjericão fresco, se desejar.
Pegue uma tigela, enrole-se em um cobertor e mergulhe nesta sopa - é como um abraço caloroso!
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